Como evitar comprar azeite falso e rançoso

Recentemente, falamos sobre a importância dos polifenóis para a saúde.

Esquecemos de falar sobre uma das maiores fontes que quase todo mundo com problemas intestinais pode comer e deve comer – o azeite.

O azeite parece ter sido esquecido.

Por que usá-lo quando existem todas essas outras gorduras:óleo de coco, óleo de abacate, gorduras animais? (Especialistas na internet coo.)  

Há muitas razões, incluindo que tem um gosto muito melhor em certos pratos e muitas das zonas azuis (áreas onde as pessoas vivem mais de 100 regularmente) consomem uma tonelada.

Há pessoas que não usam mais azeite porque acham que não é estável ao calor para cozinhar ou porque acham que contém o tipo errado de gordura. Ambas são apenas teorias e há muitas ideias sobre como ambas são FALSAS.

Eu acho que o azeite é delicioso, saudável e um ótimo complemento para a dieta de qualquer pessoa. Eu gosto regularmente, cozinho com ele 20% do tempo e honestamente acho que tem um gosto MUITO melhor do que o óleo de coco.

Claro, isso pressupõe que você está comprando óleo de alta qualidade e não rançoso, o que achei extremamente confuso e difícil. Na verdade, se você acha que o azeite tem gosto de óleo de canola ou outros óleos tóxicos artificiais (colza, óleo vegetal, soja, etc.)

Como obter azeite de verdade

Visite qualquer supermercado, loja gourmet ou mercearia da esquina e é provável que você encontre uma seleção intimidante de azeites. Vá online e as opções se multiplicam por cem. Fale sobre um paradoxo de escolha! Passei o que parecem horas nesses corredores tentando descobrir qual garrafa de azeite comprar.

Uma das razões pelas quais eu gastaria tanto tempo com essa decisão é porque a indústria do azeite recebeu uma tonelada de críticas desde que o estudo da UC-Davis de alguns anos atrás descobriu que até 69% do azeite rotulado como “extra virgem” nas prateleiras dos supermercados era fraudulento.

Se o óleo for falso, provavelmente não apenas terá gosto de lixo, mas também será prejudicial à minha saúde, por isso vale a pena tomar um cuidado extra para descobrir isso.

É como descobrir quem tem os melhores ovos, chucrute ou carne perto de você. Leva algum tempo, mas depois que você descobrir, o trabalho vale a pena.

Como você pode escolher o azeite mais nutritivo para você e sua família e evitar ser enganado?

8 dicas para comprar azeite de oliva

Use as dicas abaixo para ajudá-lo a comprar azeite extra-virgem autêntico com confiança:

1. O segredo do azeite:o frescor é a chave para o sabor e o valor nutricional. Esqueça as datas de “uso até” ou “melhor até”. Procure especificamente por uma data de colheita no rótulo. Desconfie de garrafas que não incluem essa informação, pois muitas não o fazem. Ao contrário do vinho, o azeite não melhora com a idade. Qualquer coisa com mais de um ano já passou do seu auge.
2. Compre azeite de um varejista que tenha um giro rápido. Isso aumenta a probabilidade de que os óleos sejam frescos. (Existe até um clube especial que garante a entrega de azeite recém-prensado uma vez por trimestre, cujos azeites são garantidos como extra virgens da última colheita.)
3. Sempre compre azeite certificado como "extra virgem". Os termos “puro” ou “light” indicam que o óleo não atendeu aos padrões internacionais para “extra virgem” e foi refinado quimicamente para mascarar defeitos. Além disso, ignore termos como “prensado a frio” ou “primeiro prensado”. Eles não têm sentido na indústria de azeite de hoje.
4. Compre azeite em garrafas de vidro escuro, latas ou outros recipientes opacos. Garrafas de vidro transparente podem ser esteticamente agradáveis, mas não protegem os óleos da luz natural ou artificial. (A exposição prolongada à luz acelera a deterioração do óleo.) Em casa, armazene o azeite em um local fresco e escuro – não próximo ao fogão.
5. Procure o país de origem no rótulo. Espanha, Itália e Grécia podem ser os maiores produtores do mundo, mas azeites de alta qualidade também estão sendo produzidos no Chile, Austrália, EUA, Argentina, África do Sul, Nova Zelândia e até Croácia. Você pode maximizar o frescor dos azeites em sua cozinha alternando sazonalmente suas compras entre países dos hemisférios norte e sul. (Em setembro, por exemplo, os azeites do Hemisfério Sul são os mais frescos do mundo. Em janeiro, os azeites mais frescos serão do Hemisfério Norte. Aqui está uma fonte – a única que conhecemos que adquire azeites de acordo com o cronograma global de colheita.)  
6. Encontre os azeites que criam uma cócega apimentada na parte de trás da garganta ou até mesmo induzem uma tosse ou duas. Essa reação é comum quando os óleos são frescos e seus níveis de polifenóis (antioxidantes naturais) são altos. Se você não estiver sentindo um certo sabor apimentado e amargo com os óleos que usa, eles provavelmente são velhos, rançosos ou falsos.
7. Olhe além da embalagem – garrafas extravagantes não significam nada, e o preço nem sempre é um indicador de qualidade . No entanto, o azeite de alta qualidade com caráter e personalidade não será barato:muito trabalho e experiência são necessários para criar um excelente produto. Os vencedores de competições internacionais de azeite quase sempre apresentam essas honras com destaque em seus rótulos. As medalhas de ouro e prata são especialmente prestigiosas, pois significam que os produtores de azeites foram reconhecidos por sua excelência por paladares treinados.
8. Quando você experimenta um óleo, saiba que a cor não é um indicador de sabor . Um óleo de cor dourada não terá necessariamente um sabor amanteigado. Um óleo intensamente verde parece sugerir pimenta e pungência, mas pode ser muito suave no paladar. Até os juízes são vítimas de preconceitos de cor, e é por isso que os provadores profissionais usam copos de degustação que obscurecem as cores, geralmente azuis ou marrons.

Acima de tudo, lembre-se da lição nº 1, a coisa mais importante para o azeite é a FRESCA! E um azeite de sabor apimentado ou amargo é um dos maiores indicadores de frescor.

Se você preferir sentar e colocar a compra de azeite no piloto automático (que foi o que eu fiz), adoraria que você recebesse uma garrafa de cortesia de alguns dos melhores do mundo (enquanto durarem os estoques).

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Você tem marcas em que confia? Por favor, diga-me quais são e por que você confia neles nos comentários abaixo.

-Steve

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