Une étude révèle un transfert de gluten négligeable lorsque les enfants utilisent Play Doh,

pâtes non cuites pour jouer Les parents qui craignent que leur enfant souffrant de la maladie cœliaque soit exposé au gluten à l'école pourraient être en mesure de frapper deux substances scolaires courantes :Play Doh et dry, pâtes non cuites - de la liste des risques d'exposition, tant que les enfants ne les consomment pas. Une étude du Children's National Hospital publiée dans le Journal de gastroentérologie pédiatrique et de nutrition n'ont trouvé aucun transfert significatif de gluten sur les mains ou les surfaces après que les enfants aient utilisé ces articles pour la classe et le jeu sensoriel.

D'autres fournitures et activités scolaires courantes telles que le papier mâché et les projets de cuisson avec de la pâte à base de farine étaient associées au transfert de gluten. Cependant, Aucun résidu de gluten n'a été détecté lorsque les mains et les surfaces de jeu ont été nettoyées selon une hygiène de base, y compris le lavage des mains et le nettoyage de routine des surfaces.

« Nous avons entraîné des familles pendant de nombreuses années pour éviter que les enfants ne touchent à des fournitures scolaires contenant du gluten, ce qui peut être difficile, surtout pour les jeunes enfants, y compris le mien, " dit Vanessa Weisbrod, directeur exécutif du programme de la maladie cœliaque à l'Hôpital national des enfants, qui a conçu et dirigé l'étude. "Ces résultats font une distinction facile - les fournitures scolaires qui sont sèches et non collantes montrent un très faible transfert de gluten, tandis que ceux qui étaient humides et pâteux s'accrochent fortement aux mains et aux surfaces de la table. Dans tous les cas, une bonne hygiène des mains et le nettoyage des surfaces après l'utilisation de matériaux contenant du gluten peuvent empêcher la plupart des transferts de gluten."

Les auteurs ont testé cinq scénarios se déroulant couramment dans les écoles où l'on pensait que le transfert de gluten pouvait être suffisamment élevé pour présenter un risque pour une personne atteinte de la maladie cœliaque. Le transfert de gluten a été quantifié en mesurant la quantité de gluten dans une tranche entière de pain sans gluten manipulée par l'enfant ou essuyée sur les surfaces de jeu, avant et après le nettoyage. En général, les produits contenant plus de 20 parties par million (ppm) ou 0,002% de gluten sont considérés comme dangereux pour les patients atteints de la maladie cœliaque.*

L'étude a révélé un transfert de gluten négligeable dans deux scénarios :

• Play-Doh :Après cinq minutes de jeu, aucun des échantillons frottés sur les mains des enfants n'avait de transferts de gluten supérieurs au seuil de 20 ppm. Seules deux tranches de pain testées au-dessus du seuil de 20 ppm lorsqu'elles sont frottées sur les surfaces de la table. Des morceaux visibles de Play-Doh de la taille d'un pois y adhèrent sur ces deux tranches.
• Pâtes sèches dans une table sensorielle :Tous les échantillons (mains et surfaces) contenaient moins de 20 ppm de gluten, et 9 échantillons sur 10 étaient inférieurs à 5 ppm après cinq minutes de jeu. Les scénarios scolaires où un transfert de gluten important a été détecté comprenaient :
• Projet de boulangerie économique :les deux mains et les espaces de travail utilisés pour dérouler la pâte à biscuits contenant de la farine ont transféré des quantités potentiellement cliniquement significatives de gluten au pain - bien au-dessus de la quantification limite supérieure de l'essai de 84 ppm.
• Art du ballon en papier mâché :même après séchage des mains et des surfaces, le transfert de gluten après cette activité était élevé, principalement au-dessus de 84 ppm.
• Cuit, pâtes colorées dans une table sensorielle :après cinq minutes de jeu avec des pâtes cuites, le transfert de gluten a entraîné des concentrations de plus de 20 ppm de gluten, avec la plupart des échantillons dépassant 84 ppm.

Les réglementations de la Food and Drug Administration des États-Unis permettent aux aliments contenant moins de 20 parties par million de gluten d'être étiquetés « sans gluten ». Il n'est pas possible de détecter zéro ppm - le niveau détecté le plus bas est de 3 ppm (.0003%).

Ces méthodes fournissent une estimation réaliste du risque pour les enfants atteints de la maladie cœliaque en utilisant des fournitures scolaires contenant du gluten. Maintenant, nous pouvons donner des recommandations fondées sur des preuves aux familles et aux écoles, afin qu'ils puissent se concentrer sur ce qui est le plus important pour assurer la sécurité des enfants atteints de la maladie cœliaque."

Jocelyne Silvester, MARYLAND., Doctorat., directeur de la recherche pour le programme de la maladie cœliaque au Boston Children's Hospital et co-auteur de l'étude

"Les éducateurs sont très conscients de notre responsabilité supplémentaire d'assurer la sécurité des élèves pendant chaque expérience d'apprentissage à l'école, " dit Amy Damast, Doctorat., Directrice de l'éducation de la petite enfance et de l'engagement familial au Programme d'éducation de la petite enfance du Temple Sinaï et co-auteur de l'étude. "Ces résultats d'étude devraient nous rassurer tous cette routine, des méthodes soigneuses de lavage des mains et de nettoyage des surfaces garderont les enfants atteints de la maladie cœliaque en sécurité et en bonne santé, tout en leur permettant de participer à plus d'activités qui peuvent impliquer des matériaux contenant du gluten. Cette étude est une victoire pour les élèves et leurs écoles. »

Des mains et des surfaces propres comptent le plus

Suite au projet de pâtisserie Play-Doh et économie domestique, l'équipe a également testé l'efficacité de trois méthodes de nettoyage pour éliminer les particules de gluten. Tous les trois - se laver les mains avec juste de l'eau, se laver les mains à l'eau et au savon, ou un essuyage complet avec une lingette antibactérienne pour les mains - a démontré sa capacité à éliminer efficacement le gluten.

"Que vous vous protégiez des bactéries ou du gluten, le lavage des mains et l'hygiène des surfaces sont essentiels, " dit Weisbrod. " En tant que parents, nous voulons faire tout notre possible pour garder nos enfants en sécurité et en bonne santé, et cette étude montre clairement que la première chose que nous pouvons faire est d'apprendre à nos enfants à se laver les mains !"

« La présence de gluten dans les écoles pose un problème de santé potentiellement grave pour les élèves atteints de la maladie cœliaque, à la fois dans les complications de santé à long terme et dans les symptômes aigus débilitants au moment de l'exposition, inhibant sérieusement la capacité d'un élève à réussir à l'école, " dit Marilyn G. Geller, directeur général de la Fondation de la maladie coeliaque, qui a financé l'étude. "La Fondation de la maladie cœliaque est fière de s'associer au Children's National Hospital et de parrainer une recherche qui définit le risque de contamination par le gluten dans les fournitures scolaires de tous les jours."

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