Quando nel 2007 mi è stata diagnosticata la celiachia, non avevo idea di cosa fosse il cibo senza glutine. Non ne avevo mai sentito parlare prima e sicuramente non sapevo dove acquistarlo.
Ma all'epoca, le vendite di alimenti senza glutine erano in aumento e avevano appena raggiunto i 926 milioni di dollari.
Avanti veloce fino al 2013, quando SPINS, una società di ricerche di mercato che copre l'industria dei prodotti naturali, ha registrato un totale di 12,4 miliardi di dollari di vendite senza glutine durante le 52 settimane precedenti al 4 agosto 2012. (2)
(Questa è una crescita di 13,4 volte in 5 anni!)
L'industria alimentare "senza glutine" sta guadagnando un sacco di soldi, mentre malattie come la celiachia e la sensibilità al glutine sono di tendenza su Twitter e stanno guadagnando più consapevolezza ogni anno.
TIME ha etichettato il movimento senza glutine n. 2 nella sua top 10 lista di tendenze alimentari per il 2012...
Non solo, Domino's ora serve pizza senza glutine…
Chelsea Clinton ha mangiato una torta nuziale senza glutine...
Gwyneth Paltrow ha incluso ricette senza glutine nel suo nuovo libro di cucina ed Elisabeth Hasselbeck ha creato il suo marchio "G-Free Diet"...
L'elenco potrebbe continuare all'infinito.
Con l'aumento della popolarità, il numero totale di innovazioni con indicazioni senza glutine è passato da circa 600 nel 2007 a oltre 1.600 nel 2011. (3 PDF)
La FDA ha recentemente emesso una sentenza ufficiale per standardizzare il significato dell'etichettatura "senza glutine" negli Stati Uniti, consolidando il termine:
“…per poter utilizzare il termine “senza glutine” sulla propria etichetta, un alimento deve soddisfare tutti i requisiti della definizione, compreso che l'alimento deve contenere meno di 20 parti per milione di glutine. La norma richiede anche che gli alimenti con le indicazioni "senza glutine", "senza glutine" e "senza glutine" soddisfino la definizione di "senza glutine". ( 4 )
Ora, negozi come Target e Walmart stanno portando questi alimenti "senza glutine" e stanno sfruttando la crescente FAD. SPINS riporta che un sondaggio ha indicato che la maggior parte dei consumatori senza glutine ha persino fatto acquisti lì per cibo (vedi immagine sotto). (5 PDF)
Rivestono gli scaffali con cereali senza glutine, barrette, pasta, biscotti, patatine, salsa, pane e pizza.
In effetti, SPINS segnala anche che le vendite principali provengono da patatine, cereali, pane e antipasti senza glutine (vedi immagine sotto). (6 PDF)
Non c'è dubbio che l'industria del glutine stia crescendo incredibilmente velocemente, raggiungendo il livello di $ 12 miliardi con una crescita continua proiettata nel futuro. È molto diverso da quella piccola sezione del mio negozio di alimentari nel 2007. In apparenza, sembra una buona cosa...
Soprattutto perché "senza glutine" è comunemente pubblicizzato come "sano" e "buono per te".
Ma patatine, cereali, pane e antipasti senza glutine sono davvero così salutari?
Non si può negare il fatto che le persone con malattia celiaca o sensibilità al glutine dovrebbero evitare tutto il glutine. La maggior parte dei medici dice loro che staranno bene se seguono una dieta rigorosamente priva di glutine. Ma quanto è efficace la dieta senza glutine per le persone che ne hanno più bisogno?
Una nuova ricerca suggerisce che l'intestino tenue fino al 60% degli adulti non guarisce mai completamente dalla celiachia nonostante segua una dieta priva di glutine. (7)
In uno studio su 241 pazienti celiaci, il recupero della mucosa dell'intestino tenue 2 anni dopo aver seguito una dieta priva di glutine era del 34% e 5 anni dopo era solo del 66%. (8)
Gli autori hanno dichiarato:
"Il recupero della mucosa era assente in una parte sostanziale degli adulti con MC dopo il trattamento con una GFD."
Un altro studio nel 2009, pubblicato su The Journal of Alimentary Pharmacology and Therapeutics , su 465 pazienti celiaci dopo 16 mesi con una dieta priva di glutine ha riscontrato che:
"La normalizzazione completa delle lesioni duodenali è eccezionalmente rara nei pazienti adulti celiaci nonostante l'aderenza alla GFD" ( 9 )
Quindi, in altre parole, molte di queste persone hanno seguito una dieta priva di glutine per anni e non hanno risolto il loro intestino. Non finisce qui, però...
Lo stesso studio del 2009, pubblicato su JAPT , ha scoperto che il 65% aveva ancora "linfocitosi intraepiteliale persistente", nota anche come infiammazione nell'intestino. (10)
Anche dopo 16 mesi di consumo senza glutine, avevano ancora una grave infiammazione intestinale .
Uno studio del 2008, nel Journal of Inflammation , ha esaminato 18 pazienti affetti da malattia celiaca (SFCD) senza sintomi e ha scoperto che avevano ancora marcatori elevati di infiammazione intestinale anche dopo 2 anni di dieta priva di glutine . Gli autori hanno riportato:
"Le feci di pazienti con CD e SFCD attivi (senza sintomi per 1-2 anni su una GFD), che rappresentano uno squilibrio del microbiota, aumento significativo della produzione di TNF-alfa e l'espressione di CD86 nelle PBMC, mentre è diminuita la produzione di citochine IL-10 e l'espressione di CD4 rispetto ai campioni di controllo. " (11)
L'infiammazione danneggia il rivestimento intestinale dell'intestino e causa problemi digestivi, può anche danneggiare le arterie del cuore e causare malattie cardiache e persino danneggiare le articolazioni o causare l'artrite reumatoide. Porta anche a quasi tutte le malattie croniche di cui siamo a conoscenza. Quindi, è un grosso problema che non stia migliorando con una dieta priva di glutine.
E le persone senza celiachia o sensibilità al glutine che vanno senza glutine per perdere peso o ottenere più energia?
Bene, una nuova ricerca sta iniziando a suggerire che una dieta priva di glutine ha un impatto dannoso sui batteri buoni nel nostro intestino.
Uno studio del 2010, pubblicato su Microbi intestinali, ha rivelato che "i cambiamenti nel microbiota riscontrati nei soggetti sani a seguito di una GFD erano in una certa misura simili a quelli rilevati in precedenza nei pazienti dopo il rispetto di una GFD a lungo termine".
Gli autori hanno continuato dicendo che:
"...l'analisi del microbiota fecale e dell'assunzione con la dieta ha indicato che il numero di batteri intestinali sani è diminuito, mentre il numero di batteri malsani è aumentato parallelamente alla riduzione dell'assunzione di polisaccaridi dopo aver seguito la GFD ... gli individui sotto una GFD sarebbero più suscettibili alla crescita eccessiva di batteri nocivi e infezioni, che potrebbero essere associati a sintomi spiacevoli e maggiori rischi per la salute”. (12)
La ricerca non solo indica che l'assenza di glutine non risolve l'intestino o raffredda l'infiammazione, ma altera la flora intestinale e consente ai batteri cattivi di crescere nell'intestino.
Recenti scoperte scientifiche stanno dimostrando che la tua flora intestinale ha la capacità di comunicare direttamente al tuo cervello, influenzando così i tuoi stati d'animo, alimentando il tuo sistema immunitario con informazioni su come agire e aiutando a controllare l'infiammazione. (13) (14) (15)
Questo cibo non dovrebbe essere salutare? Il glutine non è una tossina gravemente infiammatoria che dovremmo rimuovere dalla nostra dieta? Sì...
La crescente moda della salute senza glutine è pericolosa perché è venduta come "sana"... ma la verità è che la maggior parte degli alimenti senza glutine è ancora una schifezza altamente tossica e lavorata (anche senza glutine).
Il glutine è un ENORME problema per molte persone, non fraintendetemi... ma passare semplicemente a una dieta priva di glutine non è sufficiente.
Alla maggior parte delle persone viene venduta l'idea che li aiuterà a sentirsi meglio, ma la ricerca mostra che non funziona come pubblicizzato. Nella maggior parte dei casi, le persone continuano a mangiare gli stessi tipi di cibo a cui erano abituate a mangiare con la dieta americana standard semplicemente sostituendo il glutine con cibo spazzatura ancora più elaborato (ad esempio, vedere la mia tabella precedente sopra che indica che la maggior parte delle persone acquista patatine senza glutine , cereali, pane e primi piatti).
Il problema è che la maggior parte degli alimenti senza glutine contiene ancora molti ingredienti tossici e infiammatori che ti fanno stare più male. Per riassumere, c'è un'enorme differenza tra cibi sani e non salutari senza glutine là fuori.
E ad essere sinceri:la maggior parte dei cibi senza glutine non è affatto "cibo vero". È cibo spazzatura con addosso vestiti sani.
E se ci fosse un modo per calmare il tuo sistema immunitario e permettergli di iniziare a riparare il danno?
Uno che è andato ben oltre la rimozione del glutine.
Sulla base del lavoro del Dr. Alessio Fasano, uno dei primi punti da cui iniziare è il leaky gut... e noi siamo qui per aiutarti.
Stiamo ospitando una presentazione online gratuita chiamata "Come disattivare l'autoimmunità e ripristinare un sistema immunitario sano".
È completamente gratuito e in esso ci immergiamo in profondità nella salute dell'intestino e come iniziare a fermare l'attacco del sistema immunitario. Parliamo in particolare di ciò che devi mangiare (oltre al gluten free) e dei passaggi che ho usato per curare il mio intestino e spegnere la mia celiachia quando andare senza glutine non era tagliarlo.
Puoi registrarti per il tuo posto qui: http://healthygut.com/autoimmune-webinar/
Potresti passare anni a cercare di capire come "aggiustare" il tuo sistema immunitario con una dieta priva di glutine... oppure potresti iscriverti a questo webinar gratuito di un'ora e ti mostreremo come abbiamo fatto.
Se non puoi partecipare dal vivo, ti invieremo la registrazione, ma devi fare clic qui per registrarti per assicurarti di ricevere il link la mattina successiva.
Come qualcuno che ha sofferto di malattie autoimmuni per anni e ha quasi perso la speranza, conosco la tua lotta. Spero che ti unirai a noi per il webinar per saperne di più su come ho disattivato la mia risposta autoimmune e ripristinato la mia salute.
Sono così grato di supportarti nella salute.
-Giordania
PS – Puoi registrarti per la nostra presentazione autoimmune qui (la partecipazione è completamente gratuita):http://healthygut.com/autoimmune-webinar/
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